PANDORO ITALIANO RELLENO DE HELADO

INGREDIENTES (4 pers.):

• 750 g de pandoro
• 1 dl de leche condensada
• 3 dl de crema doble
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
• 100 g de turrón
• 40 g de pistachos
• 40 g de fruta confitada
• 100 g de chocolate negro

Cortar la parte superior del pandoro para obtener una tapa. Con ayuda de un cuchillo, vaciar el interior, poco a poco, con cuidado de que no se desarme; reservar. Triturar el turrón. Pelar y triturar los pistachos. Cortar la piel confitada en dados pequeños y reservar.
Poner en un bol leche condensada, 3 dl de crema y la vainilla. Batir hasta integrar. Agregar el turrón triturado, los pistachos y la piel confitada; mezclar. Verter la mezcla de crema en el pandoro y colocar la tapa. Envolver en film y dejarlo en el congelador durante, al menos, 8 horas.
Derretir el chocolate negro en el microondas, con cuidado de que no se queme, o al baño maría. Sacar el pandoro del congelador. Retirar el film transparente y colocar el pandoro en un plato. Rociar con el chocolate derretido y decorar con pistachos picados; servir.

GALLETAS DE JENGIBRE

INGREDIENTES (20 unids.):

• 290 g de harina 
• 230 g de mantequilla 
• 150 g de azúcar extrafino
• 1 yema de huevo 
• 3 cucharadas de jengibre rallado

Poner en un bol la mantequilla y el azúcar. Mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera. Incorporar la yema de huevo y la cucharada de jengibre rallado. Mezclar bien. Tamizar la harina 
y una pizca de sal sobre la mezcla. Volver a mezclar bien de nuevo. 
Hacer una bola y envolver en papel film transparente. Meter en la nevera y dejar reposar durante 60 minutos.
Precalentar el horno a 190º. Desenvolver la masa y extenderla con un rodillo sobre papel vegetal. Cortar la masa para dar a las galletas la forma deseada. Colocar las galletas en la bandeja de horno dejando un poco de separación entre ellas para que no se peguen. 
Meter la bandeja en el horno a altura media y hornear 12-15 minutos, hasta que queden doradas. Pasarlas a una rejilla para que se enfríen.